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蔬菜加工的要求

2016年-12月-02日 15:42字体:
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  蔬菜的种类、品种与加工产品品质有很大关系,用于加工的蔬菜种类繁多,其组织结构和化学性质相差很大,对加工的适应性也差异很大。
 
  蔬菜原料采收期与加工产品质量有直接关系。各种加工方法及制品对原料成熟度的特要求即所谓的工艺成熟度,原料只有达到工艺成熟度,才有可能生产出高质量的制品,同时做到消耗低。否则,加工品就不会有良好的品质,加工处理也较难。
 
  果菜类罐藏一般要求坚熟,此时果实以充分发育,有适当的风味和色泽,肉质紧密而不软,杀菌后不变型。蘑菇等食用菌采收过迟会出现开伞现象,降低质量和营养价值。叶菜类与大部分果实类不同,一般要求在生长期采收,此时粗纤维较少,品质好。
 
  蔬菜原料的新鲜度与加工产品质量有关。蔬菜的新鲜、完整程度与其品质和加工适性有密切的关系。蔬菜在一定的成熟条件下,愈新鲜完整,营养成分保存愈多,产品的品质也就愈好,吨秏率也愈低。蔬菜的新鲜度除与成熟度有关,也受环境条件的影响。
 
  蔬菜在采收、运输和贮藏过程中应避免伤害,尽量保持新鲜完整。在接近原料产区建立加工厂,或加工厂附近建立固定的原料基地,搭配种植适宜加工品种,是保证原料新鲜完整的重要条件。

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